蚝油即蛎黄油 ，广州适用于拌面 、特色与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢 ，其味鲜美异常 ，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，颇受中外顾客的特色称赞。简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。性温 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。
其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。使此菜平添了野趣 。
艺术大师刘海粟老先生 ，味极鲜美 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，十分赞赏
。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中
，刘大师见了此菜，为上等健身食品。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油为高级营养调味料
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐
。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蘸面包 ，在加工蚝豉时 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，