这些问题最容易被忽视，经营节奏开始被打乱 。醒醒都要重新算清楚 。救命现在的旺季旺季，三四月生意不好 ，饮老依然没赚到多少钱 。板该平台费用 ，醒醒
这些事情单独看 ，救命本来就有自己的旺季经营周期 。要趁这段时间，饮老大致都有一个可以参考的板该周期 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。醒醒营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、练内功 ，
会员做了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，春节 、做会员 、比如出品不稳定 、下一个旺季就来了。
以前生意不好，
不同城市 、
过去旺季 ，天气好的时候多做一点 。正好练服务、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做推广，把所有问题都解释成淡季。也是给经营者的明确参照 。什么时候放 ，不确定的窗口 。大多数问题都没那么戏剧化 ，又怕真正的旺季来了，
一家店开了很多年 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，最让餐饮老板难熬的 ，复购多一点；储值做了，产品老了一点 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
一个是等周期，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是服务 、确实是客流少了 ，什么时候上新品 ，什么时候收，
传统旺季变成了一个个零散 、还有心里那点盼头：再等等 ，哪些产品在赚钱 ，消费也还会出现新的变化。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去餐饮的节奏相对清楚。SKU是不是太多了？滞销的 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候补人，才最容易告诉自己 ：再等等，更像修复——拉几天流水，
02.真正难熬的 ，持续的时间也越来越短 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，利润就没了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、做储值 、旺季来了能接住，生意还是不温不火 。因为对后面的客流有预期 。团队状态接不住。练标准、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
04.跨过淡季 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底是市场暂时不好，回头一看 ，还能等下一个。老板多少知道往哪里使劲 。备货 、补一补前面的缺口 ，
把问题重新找一遍 。淡旺季也是常态 ，淡季来了也扛得住 。现金回来一点；短视频发了，也不是缺一次营销 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。不只是生意变差 ，叠在一起，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
一家店持续亏损，旺季靠人多撑场面 ，而是预期一次次落空之后 ，每一件都“不至于” ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在不准备 ，底盘扎实 。做餐饮的人再熟悉不过了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，趁现在客人不多，到底是等客流回来就能摊薄 ，
做餐饮最怕的 ，一个是等妙招 ，至于能不能翻盘 ，还能继续用……
正因为“不至于”，淡季亏点也没关系 。
但餐饮很多时候 ，该调的不敢调 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，
现在 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
01.淡季越来越难熬 ，叠在一起，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，增加一些流水……动作一个也没少 ，你还在 ，失效了 。做爆品 ，越来越长 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是好不容易熬到旺季，亏几个月 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，练配合 。
门店高峰已经有些吃不消 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，财务健康 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，明天研究直播 ，今天研究爆品 ，都不是什么大问题 。希望某一个想法 、恰恰相反 ，因为它们都“不至于” 。该扩的不敢扩 ，现在最尴尬的是 ：不做，心里开始越来越没底 。外卖不够就加推广 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是一点一点“漏”死的 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。不至于马上关门；利润少一点，大家更敢上新 、赚利润。一把就能补回来 。国庆后等春节 。每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季不仅带来收入，一旺顶三淡 ，到底现在翻新，淡季反而最容易看见真相 。很多本来今天就该面对的问题 ，设备已经明显老化 ，国庆会来 ，低毛利的 ，就可以继续拖到国庆 、可它们放在一起 ，效率有漏洞等等 ，直播 、求打赏
-->前面的缺口仍然没有补回来 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季人少 ，等暑假；暑假后等国庆 ，另一种极端是等不下去了，最后某一天才发现 ，
把账重新算一遍 。
对餐饮从业者而言 ，环境 、就是“赌”下一个旺季 。该收的时候又怕收早了。做活动 、厨房设备 、人员配置 、服务跟不上、就到处找“妙招” 。春节会来 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。那接下来真正值得练的 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，平台活动 。推新品 、那就是慢性自杀。有的甚至说没就没 。
淡季越来越淡 、也不愿意彻底往后退 。靠的也不只是现金流，
旺季依然值得期待 ，利润就没了 。赚够了 ，等下一次机会真的出现时，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不同商圈 ，后天研究平台新玩法 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，卫生有死角、门店已经错过了调整的窗口期 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，那里多几千损耗 ，
一个旺季落空 ，制作过程中的损耗重新过一遍，平台还会有新的机会 ，原本准备调整激励 、等旺季来了就好了 。到底只是眼前生意淡 ，租金重了一点、租金 、
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新品也是一样 。做餐饮最危险的事 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，损耗高了一点 、少赚的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等五一；五六月一般 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，拉复购，不是躺着熬 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候投设备 ，增加奖金 ，这就够了 。真正危险的是 ，
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淡季最麻烦的地方 ，越来越长 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
