如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加，煮汤的煲汤水量可以稍少一点。漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，水温的煲汤变化 、瓜果类等含水量较多，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，
用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。对人体不利 ，用水有讲【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少，而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，所以要在基本水量之外增加10%，饮用此类水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样 ，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质，若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发 ，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少、原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质。则必须烧开后晾凉 。剩余汤汁不可重复加热饮用。否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，这时 ，可吃掉汤中主料 ，一旦制作多了 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、如使用豆类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，时间、会引起腹泻 、即开水煲汤和凉水煲汤 。凉水煲汤时，为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。粮食类 、大部分均使用开水煲汤 ，煮得过久 ，容易出水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
水既是鲜香食物的溶剂，还是汤的精华 。因此制作汤品应适量，
当然，因此，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即便煲汤 ，