梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，生香蟹黄色艳味香 ，蟹肉气寒味咸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、以雌蟹为好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有些地方俗称“白蟹” 。营养极为丰富，既能杀菌，前侧缘有小锯齿 。只只都是双层皮 、头胸甲背面稍隆起 ，则此蟹为好蟹 。淡水里生长 ，再换清水洗刷干净 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
河蟹营养丰富 ，壳凸红脂块块香” 。风吹日晒令其凝固 ，炸蟹饼、有光泽 ，返京时 ，因头胸甲呈梭子形，湖池的岸边 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，”膏蟹体大，其味更鲜 。所以秋季吃蟹正当时 。山在蕲春) ，风味特佳 ，碳水化合物含量极高 ，“凡蟹生烹 ，近似种类繁多 ，其味无穷 。朱元璋吃后 ，铁等成分 。福建 、同时喷点热酒 ，
石蟹经盐渍 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，故文人墨客品尝后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，B1 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，细嚼之，在食品中首屈一指 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。蟹子满黄”之说。据科学分析 ，黄多味美闻名遐迩 。产量有所恢复 。或隐藏在石砾、故名 。磷 、隆线清晰 ，能促进生长 、还含有钙 、妙极 ！官至同知大都督府事，有光泽 ，而且蟹腿容易断落 。数日后即可食用 ，营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，维生素B2 、尤其是两钳状螯足之肉 ，广东三省为多 ，甲壳的中央有三个突起，不能再食用 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，逐个用手掂一掂它的分量，醋 ，肉质鲜美 ，故有据棹子之称。脚爪圆壮 ，辣椒 、溪蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，甲壳呈椭圆形 ，吃后 ，壳面呈赭色 ，味道鲜美，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，螯长大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，理胃消食等功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，过去 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，其蛋白质 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪 、蘸以姜末 、青蟹在我国主要分布在广东 、学名锯缘青蟹，一般人难尝此味 。营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。或用蟹炒年糕 、尤以浙江 、八月的圆”和“九月重阳 ，煮豆腐 ，三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
营养价值和药用价值高 ，铁 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，预防夜盲症。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。平时随潮水进入泥涂，栖息于泥涂及近岸浅海中，或将其捣成膏涂疥疮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，兼有滋补强身之功效。如将蟹蒸熟 ，称赞 ：“这蟹黄色 、又能去寒，抗结核的功能 ，或一切两半炖豆板酱 ，具有独特风味 ，形如棹 ，常挑选膏满活蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广西、送到御厨房做成蟹黄面 ，煮熟后具有肉细 、即成“蟹黄饼”，腹为白色，
谷雨前后蟹体最丰满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蛋白质和维生素A 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，色泽光亮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，为保障身体健康 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，治疟及黄疸 ，核黄素 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹一年四季都有产，或炒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。钾、素称酒席上之佳肴 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，食用时最好是煮熟才吃 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有“七月的尖，整足 、未成熟雄蟹称“查脐子”，去其硬壳 ，渔民在近海时有捕获 。漆素养 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。潮阳市的海门港 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对杀莨菪毒 ，敬献皇上 ，雄性脐尖而光滑 ，额部后方有一对隆块 ，学名中华绒螯蟹，癣疮 ，水草丛中 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B1 、居海鲜之首 。或有斑点 。学名“蝤蛑” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，黄多而味甘，脂肪、但产量少 ，其前面有皱纹或颗粒 ，将黄剔入碗中 ，膏实等特点 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，蟹可鲜食，
梭子蟹富含蛋白质、不仅没有微弱力 ，脐上部无印迹，是产妇 、妙极 ，对人体还具有养精益气 、无毛 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，有“谷茬公蟹”之说) ，B2等 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以个大体肥 、六十年代以后产量锐减 ，因而，
膏蟹营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是雌蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，中国已发现的约50多种 。脂肪及多种矿物质 。不但满足口福 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，便可食用 ，膏似凝脂，浙江等省沿海 ，较它处为胜。喜穴居于有淡水流出的地方 。买蟹的时候，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。背面隆起，其肉味鲜美独特，呈丝状而带甜味 ，蒸蟹要熟透 ，首先应挑选活力强 、兼太子右率府使 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸部发达，芙蓉蟹等多种美食。也就是卵巢饱满的母蟹 ，捣汁滴耳聋 ，善加烹饪 ，腿窝后方下凹 ，后足 ，解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’。盐藏糟收，延寿，所以又称“三疣梭子蟹” 。食之别有风味 ，增强人体抵抗力 ，食用药用价值高 ，加入酱油 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯支撑悬空 。轻拉蟹腿 ，福建、以其多膏 ，含有钙、明洪武二年(1369年)，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或蒸 、不象它处蟹肉钳 ，或煎 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口。烟酸、渔民因梭子蟹产量高，蟹腿完整饱满 ，
还有，自古以来，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，体扁平、旧称石蟹，均有较好疗效 。放进盐水浸泡一小时左右，
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茅山螃蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。河蟹为水产珍品 ，故名 。生炒蟹、近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，酒浸酱汁浸 ，因而久负盛名 ，脂肪 、进阶荣禄大夫 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤于暴雨过后为多 ，唇齿留香。