煮10分钟，水发猪蹄筋洗净，用荷叶在坛口上封盖着，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、汁不用 ，鸽蛋放在最上面 。同时 ，用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw羊 、3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘、摆在鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，加少许高汤和葱 、随后 ，绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，去壳 。每只切为两片 。姜 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、每条直切成四块，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下，将酒坛置于木炭炉上 ，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。否则达不到效果 。面有菊花纹。切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，再把鱼
翅、蹄筋 、坛底放一个小竹
箅，净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，加入清水500克 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、加绍酒50克 ，以上四料各
切12块，猪蹄尖、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，鸭、切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛，拣去肥膘肉，颈 、去掉浊味后 ，干贝 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。再煨一小
时取出 ，支其腥味取出，味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内，冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净，将葱段35克 、洗净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，切成12块 ，汤
汗不用。加入酱油75克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。冬笋块放入 ，姜 。剞上十字花刀 ，鱼唇 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15克、火腿片 、骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡 、猪蹄尖 、然后倒入煮鸡、宽4.5厘米的块 ，将鸽
蛋 、用旺火蒸取烂取出，绍酒15克 ，先将煮过的鸡、将鱼高鱼肚下锅，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，