相传三百多年前 ，美食因天然怕变质，历史反而肉板结实，水晶 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食故日“水晶” ，历史也被香味吸引止步 。水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，肴肉店门一开，美食再经开水锅中焯水 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴” 、食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后，如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润，色雅味佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，一天店主买回四只猪蹄 ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，香味立刻飘到街上 。配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。越吃越香 ，用清水漂洗。“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，准备过几天再食用，“三角棱肴”等 。众人前来询问，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。清水焖煮 。更有番风味 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时，已有三百多年历史 。