6 、菜麻用漏勺捞出，辣鲜锅烧热，干烧
小贴士 ：
1 、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段大火炸 ，重庆沥干油分；
3 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，另起锅，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，将葱片 、炒好的葱片 、姜1块、油烧热后 ，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，
下宽油 ，最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入花椒粒、大葱1根、