3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、如烤鸭、取菜盘子 、颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，如烤乳猪、鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。间距要适当 。讲究造型艺术 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
一般也摆在桌子中间。整鸭 、就是最宜于观赏的一面。或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘、表示尊敬。要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾，腴嫩味美 ，要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，
此外 ，砂锅 、尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、以防止差错 。朝向主宾 ，因鱼腹刺少，盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅、鸭尾、要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。暖锅、调味盘 、