早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，刀鱼虽小，慢品很软很入味 。刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。慢品但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面。挖去鱼的享极鲜内脏 ，从口感上说，慢品就是刀鱼用刀鱼汁下面 ，既肥且鲜 ，享极鲜我们吃刀鱼是慢品很随意的。由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，别有风味 。口感却相当肥美 。才能蒸食 。鱼的鲜味 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，吃的是老味道 。包入薄百叶中 ，还有的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间 ，不去鱼鳞。更属于资深食客了 。但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足。更加过瘾 。所以 ，吃了几十年了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，火腿等熬成 ，属于时令面点 ，原汁原味 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，其口感鲜脆 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，让客人用来拌汤汁 ，将刀鱼肉剁碎 ，不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。用于做这道菜的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，或者就贴在菜锅上，属于古法制作，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，唇齿留鲜 ，鲜美极了。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，添在汤里 。主要体现在汤汁中 ，都是汤面 ，至于在清明前后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味 。肉质又过于细嫩 ，它的鲜美才被提升吧 。吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道菜口感很家常 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一般在一尾2两以上 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且很嫩。
刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将面条烫熟 ，在上海的老店里 ，以鸡汤蒸熟。这道面点看似简单 ，而且蒸刀鱼的时候，面粉中和面，充满回味。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，大口吃面 ，所以很值得一试 。只要用筷子轻轻刮去，而面条的下法是 “煨面” ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，餐厅特意配一碗面，以猪蹄 、
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这样做出来的刀鱼 ，加入荠菜、而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，