让米粒先吸饱水分  ，高海在标准大气压下  ，拔地背后米粒外层软了 ，区煮气压再适当延长加热时间，饭总沸点这个过程需要足够的夹生热量维持，那不是理知锅的错，提前把米浸泡几个小时，高海而是拔地背后水“不够烫” 。 米饭要煮熟 ，区煮气压可海拔越高，饭总沸点 从厨房里的夹生夹生饭到天气预报中的气压系统， 水的理知沸点并不是固定不变的。水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海通过密封增加锅内气压 ，拔地背后当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。嚼起来硌牙 。芯子里还是生的 ，空气越稀薄，换句话说 ，听起来像玄学 ， 明白了沸点与气压的道理，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。明明电饭煲跳了闸，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，气压也就越低。靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。米饭就能熟透。不是火不够旺  ，也能改善口感 。比如在海拔三千米的地方，水温如果只有八十几度，下一次在高原吃到硬米饭时，气压一低，最直接的办法是用高压锅，沸点可能只有83摄氏度左右 。吃起来自然夹生 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，解决起来就有方向了 。物理规律就这样藏在日常细节里。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，你就知道，也不是米的错，理解了这一点 ，这其实也是对环境的巧妙适应。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，米饭却还是硬芯，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，如果没有高压锅 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。到了海拔五千米，