1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。合烹
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。且肥瘦不分，位适炸 、合烹胶质含量多 ，猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，“弹子肉” ，位适肉丝较长 ，合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、个部肉丸子等 。位适煎 、一用于煮 、煮或制冻 。炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、炖 、筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、骨 ，而且肉质细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆、大排骨筋少肉嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、“槽头肉”，可以选择红烧、这部分肉质量较差 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、肉质鲜嫩 ，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等 。煮制等 。“扁担肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
叫做“梅子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等。2.夹心肉 ：在前槽 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
小排骨也属于夹心肉，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱 、煮汤或是做成冻等。爆等烹调方式。红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，在方肉下面的猪腹的位置 。非常适合做馅、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，炸、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。熘 、这部分肉肉质较老 ，它还包括外脊、炖 、比如红烧肉 。“硬脊” 、当然 ，扒猪脸等 。适合红烧 、适用于爆、猪蹄只有皮、可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，粉蒸 、煮制等 。很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。红烧、焖或者糖醋。这部分肉老质差，炸 、则多是烧烤 、多用于做馅料 。爆 、焖等 ，呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，酱、炒等烹调方式 。大排骨 。炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，