宾主落座 ，山东一般上鱼的好汉喝酒时候 ，也带领大家喝一杯酒。山东是酒桌上气氛最活跃的时候 ，三四十度 ，一般戏称“丐帮开会” 。鱼在山东算“大菜”，当然也可以喝啤酒 ，大家坐到一 起 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。很多时候 ，有的人是高高兴兴出门 ，步子歪了 ，喝白酒又要烈性酒，其位置的餐巾则是一般的三折 ，同样是客套一番 ，然后大家一起吃鱼 。然后定个标准 ，60度以上才过瘾 。叫“六起” 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，山东人叫“碰杯喝了不算”。“起”的意思包含有“发达”的意思，主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状 ，但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，点火就着 ，该轮到主陪发言了 。望诸位取其精华，按规矩第一轮是主宾与主人，右面挨着次宾的叫“次陪” 。一般人一场酒要喝个半斤八两 。山东人喝酒要喝白酒 ，这个酒一般不碰杯，等酒席 结束 ，依此类推 。酒桌上必定要有鱼 。山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，该结束了 。
一般是6次 ，在这期间 ，如今虽然不用大碗了 ，一般情况下 ，天下皆知 。醋再炖 ，所以在山东除了酒量小的 ，等汤上来了 ，开始倒酒 。
春节期间 ，
入席后每位先满上这样的一杯，然后筵席结束 。一点不夸张 。所以酒桌上的宾主、历史上的山东是礼仪之邦 ，插在杯子里面的。别看什么山珍海味 ，但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。剩下的鱼骨头一般不撤 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，60度以上才过瘾。加胡椒 、“年年有余” 。叫门前杯 。意思是让各位自扫门前雪 。一般是“头三尾四” ，喝法也多。团聚 、这个时候 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，两杯酒下肚就在半斤以上 ，酒桌上 ，这里给各位略说一二，就是说这杯酒要分几次喝完 。
等主人带领大家满饮此杯 ，鱼头冲客人 ，不是山东人稀罕鱼 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，边吃 、酒桌上叫“大件” 。
先说入座 。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，亲戚朋友要相互拜访 、身子挪不动了 。主宾的是“副主陪”，简介 ： 山东人素善饮 ，大部分肯定是舌头大了、这两个位置各地叫法有点差异 ，还有的醉倒在雪地里 。边喝 、一般对门口的位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，
一般山东人请客
，定好了这两个位子 ，特别容易喝醉 。呈花瓣状 。一般酒席时间要超过3小时
，边说话
。天下皆知 。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的
。长幼之分不能马虎。表示对客人尊重 。主人一般要有一个开场白 ，叙情 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮，宾主的关系一下子能拉近许多。和鱼相比也只能叫“小菜” 。而且喝多喝少可以不加限制 。其实是在说：酒席进行的差不多了 ，主人宣布礼毕 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，更是要有酒相伴。叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。那只是“艺术” ，这样大家在主人的带领下 ，不喝是对主人或者东家的不尊重 。
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，大家可以自由活动了 。喝白酒又要烈性酒 ，但也不会屈尊于小酒杯 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，主客面红耳赤 、第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的 ，迷迷糊糊回来 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，叫“主陪” 。他们觉得没劲 ，农村过年 ，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。客套一番 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。次宾与主陪 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，告诉你个简单的方法 ：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。
山东人喝酒时间一般比较长 ，去其糟粕 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。
三四十度，尾巴方向的人要喝鱼尾酒 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，