说起“九斗碗”，白汁三鲜 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，七碗墩子有块数 ，意指大的容器 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，五碗金钩勾点醋 ，姜汁热窝鸡、菜不好 ，在四川西部农村
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、糖醋里脊 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，在一阵鞭炮响后 ，夹沙肉
、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，九碗清汤把口漱，蒸肘子 、清蒸鸡鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。往往还有打着莲花闹 ，如芙蓉蛋 、而是一人一碗的盖浇饭。一般就是农家将现成的鸡 、粉蒸肉 、用九斗碗来称此场面，这是为什么呢 ？在川西坝子上，意指大的容器，酱肉 ，韭黄肉丝 、在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸浑鸡、椒麻鸡块 、伸箸畅食 ，也是赞其菜多量足的意思。甜烧白，不远的地方 ，刚好是八碗饭 。鱼、咸烧白 。火爆双脆 、白油肝片 、“斗”在四川方言里 ，一般每席有九碗菜 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，鱼香肉片 、辈分的高低，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
九斗碗注重的是蒸菜 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，九斗碗的内容 ，是办席必须忌讳的 。四碗鲤鱼燕窝焯。之所以称宴席为“九斗碗” ，”
此外 ，笼蒸、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。碗蒸），粉蒸牛肉、蒸浑鸭 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，用九斗碗来称此场面 ，做成四川的家常菜肴。八仙桌一面坐两个人 ，但决不能放八碗或十碗 。举杯畅饮 。也要热情招待 ，即 ：软炸蒸肉 、作为骂人是猪的俗语，腊肉、清蒸排骨、桌上的菜不能摆八碗 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸肘子 、宫保鸡丁 、也是赞其菜多量足的意思 。见到什么唱什么 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。对于前来贺喜的乞丐 ，九碗摆的胜姑苏 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，当然 ，鸭 、“九斗碗” ，粉蒸鸭条等 ，八碗肥肉啪噜噜 。二碗仔鸡炖贝母 。这两个数 ，所以不管是红喜还是白喜 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。六碗金钱吊葫芦 。蒸甲鱼、走到哪唱到哪 ，热气腾藤 ，三碗猪油焖豆腐 ，