辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。冲鼻 所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时 ，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是理揭产生持续的灼烧感  。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体，主要留在口腔 。冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。酸奶或油脂类食物。学原尤其是理揭TRPV1受体  。 简单来说，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶 、辣椒素不挥发，同样是让人“难受”的味道，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中  ，短暂的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你上头，一个让你辣嘴 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时，