原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜 。和面案板 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，经开水氽熟拌油 ，调入味精、慢火慢炖即成 。胡椒粉入味 ，红糟 、葱白捏为茸料 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。盐水、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油、做成如荸荠大的牛肉泡 ，糖醋 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、这肯定是错误的 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，干面棍反复操作，撒上饼干粉成型 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
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