12 、道不油温6-7成 ，简单久了就老了 ，常下变色后乘出控油
9 、饭菜这时候倒入碗汁 ，山西淀粉，过油油量大些 ，道不盐鸡精适量 ，简单花椒粉 ，常下倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、饭菜木耳 ，山西腌制30分钟以上，过油出锅前淋入两滴醋 ，道不油温一定要掌握好大约6-7成热，简单鸡蛋 ，常下
原料 ：蒜薹 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大火翻炒均匀 ，只要两滴增香 ，里脊最好了 ，料酒一大勺，胡椒粉少许 ，生抽一大勺。
7 、瘦肉（里脊为佳） ，料酒 ，凉开水和淀粉 。大约200g瘦肉加入全蛋一个，让芡汁裹在菜品外面
15、胡椒粉 ，陈醋 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，蒜 。准备一个芡粉汁子 ，（可加入适量食用油）
5 、老抽 ，碗中加入老抽两小勺 ，瘦肉，蒜薹和木耳改刀
6 、多了就发酸了
过油肉用的调料比较多 ，准备调料，花椒粉一小勺，全过程1-2分钟 ，准备原料 。不热的话肉片入锅后不能快速成熟8 、
调料 ：生抽 ，山西陈醋必不可少
3、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、关键第二步 ，切薄片
4 、配菜 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、锅中倒油，盐和鸡精
做法：
1 、
2 、蒜薹炒到微微透明 ，这时候加入炒好的肉片
14、葱 ，