南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。元宵有区可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。很粘 ，要用“水磨粉” 。做成的元宵江米粉层很薄 、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，放置几小时让它“醒”透。而且最好用石磨磨。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，和匀后摊成大圆薄片，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。就是说 ，表面是于的
，湿糯米粉粘性极强 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子
，值得一试 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，这是两者的区别之一 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆才出现在商店里。加工工艺上也有说法 ，所以对糯米原料很讲究 。有的还留一个尖儿，这又是它与元宵不同的一个特点 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。只好用手揪一小团湿面，可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，但不用擀面杖 。汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事。把糯米粒用水泡过后 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，机器就“筛”起来了 。揉搓它 ，